Урал — не только малахит и заводы, но и кладезь вкусов: густые супы из дичи, хрустящие шаньги, пельмени с тремя начинками и облепиха, которую здесь собирают тоннами. В этой статье — 7 блюд, без которых не понять регион, 5 ресторанов в радиусе 10 минут от отеля и дегустационное меню, которое мы подаём по пятницам. Готовы к гастрономическому путешествию? Застёгивайте фарорий — начинаем!
1. Пельмени: не просто тесто с мясом
Классика:
- Говядина + свинина + лук (соотношение 60/40).
- Тесто на ледяной воде — тонкое, но не рвётся.
- Подача: в бульоне или со сметаной + укропом.
Уральский твист:
- Три мяса: говядина, лось, медведь (охотничьи хозяйства).
- С капустой и грибами — постный вариант.
2. Шаньги: уральская «пицца» из ржаного теста
Основа: дрожжевое тесто 50/50 пшеница-рожь.
Начинки:
- Картошка + сметана.
- Творог + укроп.
- Грибы лисички с луком.
3. Строганина из муксуна и щёкур
Сыроедение по-уральски: замороженная рыба тонко стругается, макается в соль + перец.
Пара: рюмка настойки на кедровых орешках.
4. Окрошка на квасе из берёзового сока
Лето в тарелке: квас варят в апреле, хранят в подвалах до июля.
Состав: редис, огурцы, яйцо, копчёная оленина, зелёный лук.
5. Грибной суп в горшочке из каслинского чугуна
Секрет: белые грибы + лисички + перловка, томлённые 3 часа.
